Cartufulis dai siors - patate dei signori

Voglio vedere se questa vi piace ^_______^

Pascolando fra le mie scartoffie, ho trovato i dolcetti che piacciono tanto al mio Matteo. E mamma non ti ricordi ?, e mamma con tutta la roba che hai infognato possibile che non la trovi ?

Sono almeno 2 anni che mi tampina, perchè voleva presentarle alla sua morosina e ai suoi amici quando si incontrano.

Devo averla presa da qualche giornale e scritta su un foglio rimasto ramingo in mezzo ad un libro.

I dolcetti non devono diventare belle tonde come queste, dovete dare la forma delle patate piccole ... solo così diventano Patate dei Signori.

Foto di http://www.odealvino.com la foto è solo a titolo dimostrativo, le ricette sono diverse.

CARTUFULIS dai SIORS

Patate dei signori

200 g biscotti secchi

150 g farina di mandorle

150 g zucchero a velo

150 g burro morbido tenuto a temperatura ambiente

100 g di cacao dolce

50 g cacao amaro

pinoli o pistacchi

2 tuorli d'uovo

grappa friulana

Lavorare a spuma il burro messo in una terrina, aggiungere, alternando fra di loro, i biscotti polverizzati e la farina di mandorle.

Aggiungere due tuorli e qualche cucchiaiata di grappa friulana (senza eccedere per non rendere l'impasto eccessivamente morbido).

Mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare una decina di minuti.

Con questo impasto formare delle polpettine irregolari con la forma della patata.

Man mano che sono pronte, arrotolarle in un piatto fondo, dove sono stati mescolati indieme il cacao dolce e quello amaro.

Appoggiateli su un piatto e poi conficcate in superficie un paio di pinoli o meglio i pistacchi privati della pellicina, in modo da sembrare i germogli delle patate.

Tenere il piatto in frigorifero due o 3 ore per far rassodare i dolcetti.

Al momento di servire, guarnire il piatto con qualche frutto secco tipo noce o nocciole o castagne nel loro guscio.

Ragù d'anatra

Vi parlo delle anatre, perché i miei nonni erano di origini venete, trapiantati in Lomellina (terra di risaie), ancora prima dell’ultima guerra, perciò molte delle loro tradizioni mi sono rimaste  impresse.

Il Veneto, come la Lomellina, è ricca  di acque e quindi l’anatra, ben si ambienta nei cortili che abbiano  dell’acqua a disposizione per sguazzarci dentro.

Perciò anche da queste parti l’anatra  è allevata alla grande e segue antiche tradizioni.

Basti pensare che i “bigoi co’ l’arna” (bigoli con il ragù d’anatra), sono quasi un precetto per la festa del Rosario … ai primi di ottobre.

Questa ricetta è pressapoco come quella che faceva mia nonna e a casa nostra è sempre gradita.

Di rigore, tagliatelle o pappardelle fresche ... ma nulla vieta di fare i Bigoli di Bassano che acquisto al supermercato ... in genere al Pam.

 Il mio ragù non è questo ^___^

RAGÙ D’ANATRA

 per 6  porzioni

2 cosce e contro cosce di anatra

150 gr di carne macinata di maiale

2 luganeghe o salsicce

1 cipolla media

2 scalogno

2 spicchio d’aglio

 1 gambo di sedano piccolo

 2 carote piccole,

qualche rametto di timo fresco,

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti

 brodo di pollo o anche di dado

1 bicchiere di tocai friulano

olio  e burro q.b.

sale e pepe

Togliere la pelle dell’anatra , disossare le cosce molto bene, spolpando alla perfezione l’osso e tagliare la carne a pezzettini con il coltello. (lavoraccio ma ottimo).

Togliere la pelle alle salsicce e disfarle con le mani.

Mettere l’anatra, il macinato di maiale e la salsiccia in una terrina e mescolarle fra di loro con le mani per amalgamarle meglio.

Tritare con il mixer le verdure

Sciogliere il burro nell’olio in una capiente casseruola, rosolare le verdure e salarle subito con un pizzicotto di sale grosso (serve a mantenere gli aromi e a non farle bruciacchiare).

Dopo poco aggiungere le carni e rosolarle a fuoco allegro.

Bagnare con il tocai friulano e lasciare sfumare.

Abbassare la fiamma, versare due mestoli di brodo caldo, il triplo concentrato, il sale e il pepe macinato al momento.

Cuocere per un’ora  circa  e  se necessario aggiungere poco brodo caldo per volta.

Prima di spegnere, controllare la sapidità e condire tagliatelle o pappardelle fresche.

L'anatra è un volatile acquatico caratterizzato da carni tenere e molto ricercate. La razza più pregiata è l'anatra muta (o di Barberia o Muschiata) derivata dalla Chairina moschata, specie originaria dell'America del Sud e giunta in Europa già nella sua forma domestica.

E' speciale per la produzione di una carne rossa di eccellente qualità, molto pregiata e meno grassa.

E’ denominata anatra muta, perché è completamente afona, al contrario di tutte le altre sue sorelle, non starnazza.

ANATRA MUTA al LIMONE

per 2 porzioni

4 cosce complete di controcoscia di anatra muta

fette di  limone da me conservate, vedi qui http://ilfogolar.blogspot.it/2012/07/limoni-sotto-sale.html#links

senape di digione

1 bicchiere di pinot grigio
olio evo
sale
pepe macinato al momento

e bacche di ginepro schiacciate

Scaldare il forno a 200°.

In una teglia appoggiare le fette di limone in un solo strato.

Massaggiare le cosce del volatile con la senape diluita con l’olio, il sale e il pepe macinato e appoggiarle sopra ai limoni.

Bagnare con del pinot grigio,  olio a filo e le bacche di ginepro schiacciate.

Sopra alla teglia appoggiare un foglio di stagnola … senza sigillarla (basta che non lasci bruciare la superficie dell’anatra.

Cuocere piano per 1 ora e ½ circa.

Se il sughetto si rapprende troppo, aggiungere di tanto in tanto del brodo vegetale … anche di dado.

I miei limoni conservati

Costine di maiale in rosso

Tempo ideale per una buona polenta o una bella tegliona di costine con patate ... ma che freddo che fa.
Questa è una ricetta fatta ai tempi in cui la macchina fotografica digitale, neppure si sapeva cosa fosse, perciò accontentatevi delle foto del web ... la ciccina è ottima
Quando scegliete, prendete delle costine magre, altrimenti vi verrà un sugo troppo unto.

COSTINE di MAIALE in ROSSO

Per 3 porzioni

1 kg di costine di maiale magre

2 cipolle ramate

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino Raboso

1 scatola di pelati Mutti (o passata)

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti

sale e pepe q.b.

olio e burro q.b.

In un tegame sciogliere il burro con l’olio e aggiungere le cipolle con l’aglio tritati.

Appena iniziano a soffriggere, unire le costine e rosolarle piano piano finchè la cipolla ha preso colore insieme alle costine stesse.

Salare, mescolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino.

Lasciare sfumare, aggiungere l’altro mezzo bicchiere di vino nel quale è stato sciolto il triplo concentrato e aggiungere i pelati con la foglia di alloro.

Chiudere con il coperchio e cuocere piano per almeno un’ora e mezza aggiungendo brodo vegetale se il sugo si asciuga troppo.

Poco prima di spegnere, aggiustare di sale e macinare il pepe fresco.

Da accompagnare con la polenta, oppure con patate da aggiungere alle costine ½ ora prima di spegnere.

E perché no una bella verzata con costine ???

Costine in padella con polenta grigia

Non tutti i gusti sono uguali ... c'è chi vuole costine, chi bresaola, chi formaggio e insalata e infine il melone per rinfrescare il tutto.

COSTINE in PADELLA 

con POLENTA GRIGIA

per 3 porzioni

8 costine di maiale

2 spicchi di aglio

pochi aghetti di rosmsarino tagliati fini fini

1 foglia di salvia

1 bicchiere di vino friulano ex tocai

1/2 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro Mutti

1 dado ai funghi Star

pepe se gradito

olio e burro q.b.

Sciogliere il burro nell'olio con l'aglio, il rosmarino e la salvia. (per fare la pucetta, di condimento sono stata generosa  perchè le costine erano magrissime).

Appoggiare le costine e lasciarle rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti.

Versare 1/2 bicchiere di vino ex tocai e lasciarlo sfumare.

Nell'altro mezzo bicchiere, sciogliere il concentrato di pomodoro e infine versarlo sopra alle costine, aggiungendo anche il dado.

Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 2 ora circa.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere del brodo vegetale se il sughetto si asciuga troppo.

Servire nei piatti caldi con la polenta

Costine con polenta

Bresaola con polenta

Polenta, formaggio, quello giallo in alto è frico, insalata di rucola e melone

L'insalata di sola rucola è mia, mi piace un sacco con la polenta.

La polenta è fatta con la farina grigia , un misto di farine che mi porta la mia amica Adriana da Sauris.

Patate affumicate - Patate alla Matriciana bianca

Patate, sempre buone in qualsiasi salsa si facciano, queste me le segno nel mio archivio perchè sono piaciute tanto ai miei uomini ... e pensare che sono solo patate.

Scusate se abbondo con le foto, ma già che ci sono le metto ^___^

PATATE AFFUMICATE

per 2 porzioni

patate a occhio

4 fettine di salame affumicato (io lo porto dalla montagna

2 spicchi di aglio interi

olio e burro q.b.

Sbucciare,  lavare le patate e tagliarle a 1/2 luna.

In una padella antiaderente mettere l'olio e il burro e rosolare poco poco l'aglio e il salame tagliato a quadrettini piccini.

Unire le patate e arrostirle una decina di minuti a fuoco vivace. 

Appena iniziano ad arrossire, chiudere on il coperchio e portare a cottura a fiamma bassa, senza aggiunta di liquidi ... solo il vapore del coperchio).

Prima di spegnere salare, mescolare e poi servire.

PATATE alla MATRICIANA BIANCA

per 2 porzioni

patate a occhio

1 vaschetta di pancetta a cubetti o guanciale

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

pepe a piacere

olio e burro q.b.

Sbucciare, lavare e tagliare a 1/2 luna le patate.

In una teglia sciogliere il burro nell'olio e aggiungere la pancetta con l'aglio e il peperoncino.

Dopo unire le patate, sfrigolarle per una decina di minuti a fuoco vivace e poi abbassare la fiamma e chiudere con il coperchio.

Portare a cottura senza aggiunta di liquidi, solo con la condensa rilasciata dal coperchio. (ancora 15 minuti circa)

Prima di spegnere salare e pepare a piacere, mescolare e servire subito.

Ravioli delle feste idee per grandi e piccini

Queste ricette ve le ho già messe, in occasione dei Natali passati o feste in cui c'erano qui i miei lupacchiotti londinini. Credo che possano essere dei simpatici ravioli per chi ha i bambini, loro guardano molto alla forma e poi al contenuto.

I miei nipotini adorano il pesce, ma nulla vieta di fare forme diverse e mettere il ripieno che più piace ai vostri bambini o nipotini.

Io ho fatto felici non solo i bambini, ma anche i grandi, che ridacchiavano ... ma non smettevano di mangiare ^___^

RAVIOLI delle FESTE 

idee per grandi e piccini

Fiori di baccalà : ripieno di baccalà patata, pizzico di origano

Orsi al salmone:  ripieno di patata, salmone, aneto

Cappelli di trota salmonata : nell'impasto c'è un pizzico di erbe di provenza - ripieno: di trota, patata

Natale non è lontano, iniziare a pensarci si guadagna tempo