Biscotti quaresimali

Nonostante le bizze del forno, che sta esalando gli ultimi respiri, sono riuscita a sfornare dei buoni biscotti che ho copiato paro paro alla ricetta di : www.ricettebarbare.blogspot.com/ (Ricetta della Pasticceria Laboratorio del Dolce di Udine )


BISCOTTI QUARESIMALI

600 g farina 00
240 g zucchero
240 g burro
3 uova
100 g latte
10 g ammoniaca
un pizzico di sale
buccia di 1 limone grattugiato

Ho messo tutto nel Ken con l’ammoniaca sciolta nel latte.
Lasciare riposare in frigorifero.
Dopo il riposo, formare delle palline grosse quanto una noce, appoggiarle sulla placca ricoperta con carta forno e infornare a 180° per 15/20 minuti.
*** vi ricordo che il mio forno è bizzarro perciò teneteli d’occhio, appena iniziano a prendere colore, toglieteli.
Lasciarli raffreddare e spolverare di zucchero a velo.
Sono abbastanza morbidi, profumati e non troppo dolci.

Mantenete le palline distanti ... in cottura si allargano

Non sono una brava pasticcera, però sono veramente buoni.

Non li ho spolverati di zucchero a velo per accontentare i miei Orsi.

Cotolette di stocco

Ed ecco la terza ricetta fatta con lo stocco, le cotolette sono finite nel congelatore già pronte, eee … mica si mangia tutto in una volta !

COTOLETTE DI STOCCO

Stocco cotto un pezzo preso da qui http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/con-questo-bel-pezzettone-di.html#links
e tritato finemente

Per il ripieno:
pane grattugiato quanto basta per rendere l’impasto un poco sodo
1 cucchiaio non troppo colmo di farina 00
2 uova1 cucchiaino raso di prezzemolopeperoncino1 cucchiaino raso di maggiorana1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiato
un cucchiaio colmo di Montasio stagionato grattugiato1 cucchiaino raso di strutto
2 cucchiai olio

Preparazione ripieno:
Inserire nel mixer un poco di pane grattugiato con l’aglio, dare una frullata, inserire tutti gli altri ingredienti e frullare per amalgamare tutto.
Versare la preparazione in una terrina con le uova, il formaggio, lo stocco tritato e amalgamare sino ad ottenere un impasto omogeneo e non molto sodo.
Lasciare riposare un’oretta, dividere in 3 parti e confezionare le cotolette.
Ho formato 3 palle di 150 g l’una, le ho schiacciate e ho dato la forma della cotoletta.

*** Le cuocerò in padella o al forno senza condimento (all’interno c’è già strutto e olio che le tengono morbide). Basta tenere il fuoco basso sino a lasciarle dorare.

Impasto per le cotolette di stoccafisso

Spaghetti allo stocco e pesto di pomodorini

Gli spaghetti allo stocco per il maritino ... una spolveratina di prezzemolo ci stava bene, purtroppo non ne ho in casa neppure una gambetta.

SPAGHETTI ALLO STOCCO E PESTO DI POMODORINI
per 1 persona

100 g di spaghetti
150 g stocco sotto (http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/con-questo-bel-pezzettone-di.html#links)
sale q.b.

per il ugo

pomodorini secchi (http://ilfogolar.blogspot.com/2008/04/pomodorini-secchi-sottolio.html#links)
un goccio di acqua di cottura dello stocco
olio ex v oliva

Mentre gli spaghetti cuocciono, mettere nel mixer i pomodorini, un poco di olio e un goccio di acqua di cottura dello stocco (deve rimanere un poco fluido).
Tritare grossolanamente lo stocco.
Scolare la pasta al dente, condirla con lo stocco tritato e il pesto di pomodorini, mescolare … fotografare in fretta e servire.

Stocco ricco in portafoglio

Con questo bel pezzettone di stoccafisso ho fatto un altro bel trittico:
stocco ricco in portafoglio – spaghetti al pesto di pomodorini secchi http://ilfogolar.blogspot.com/2008/04/pomodorini-secchi-sottolio.html#links
e cotolette di stocco che ho congelato.

STOCCO RICCO in portafoglio
per 4 persone

stoccafisso ammollato
5 patate medie
1 cuoricino di sedano
2 cipolle
preparato all’arrabbiata
maggiorana
olio ex v oliva
2 bicchieri di birra www.zahrebeer.com/
sale q.b. (dosarlo in tre tempi)

per guarnire:
olive
1 scatola di fagioli cannellini Bonduelle
pane grattugiato
1 cucchiaio colmo di Montasio stagionato grattugiato
maggiorana
peperoncino
3 spicchi d’aglio (facoltativo
olio ex v oliva
sale q.b.

Mettere lo stoccafisso in una pentola capiente che lo conteng, con l’acqua fredda e cuocerlo per 10 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire tutto. Scolare e conservare una parte del liquido.
Versare un poco d’olio in un ruoto e tutto a freddo iniziare con un letto di cipolla mondata e tagliata sottile, con metà sedano lavato e tagliato a rondelline.
Coprire con uno strato di patate, salare leggermente e distribuire bene lo stocco sfogliato.
Continuare con le rimanenti cipolle, sedano e finire con le patate.
Salare poco, spolverare la superficie con maggiorana, il preparato all’arrabbiata http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/pasta-o-riso-allarrabbiata.html#links, i fagioli scolati ben distribuiti, le olive, versare la birra e avviare la cottura sul fornello lasciando cuocere per un’ora a fuoco medio-basso col coperchio.
Dopo ¾ d’ora accendere il forno e portarlo a 230°.
Preparare un mix di pane e formaggio grattugiato con maggiorana, peperoncino, aglio tritato grossolanamente e una spolverata di sale.
Spegnere il fornello, accertarsi che il sughetto non si sia ristretto troppo, distribuite sopra le olive e spolverate con il mix preparato.
Coprire con un foglio di alluminio senza sigillarlo (solo appoggiato) e infornare ancora per 1 ora.
Togliere l’alluminio, lasciar gratinare e se il sughetto si è rappreso non resta che servire ben caldo.
Una buona insalatina fresca come accompagnamento et voilà !

1 porzione di stocco

Stocco nel ruoto che cuoce sul fornello

Stocco prima di essere infornato

Preparazione pronta

*** Il ruoto è una teglia tonda dai bordi alti. La mia è fornita di un manico che si può applicare o togliere. Sul fornello metto il manico, quando lo inserisco nel forno lo tolgo.

Pasta o riso all'arrabbiata

In mancanza di materie prime, non avete mai usato il preparato per la pasta all’arrabbiata ?
Io sì e come al solito la mia è una pasta similarrabbiata perché in casa ho di scorta soltanto il formaggio stagionato da grattugiare Montasio anziché il pecorino … il preparato è veloce e come gusto ci siamo :-)))

Un po' di storia
La ricetta della pasta all’arrabiata è di tradizione romana ma pare che non appartenga al passato, probabilmente è pura fantasia di un oste rinomato che desiderava dare un sapore diverso ai già famosi bucatini all’amatriciana nei primi anni del 900.
Gli ingredienti sono naturali e tipici della zona: peperoncino, pomodoro, olio, pecorino.

PASTA O RISO ALL’ARRABBIATA
Per 4 persone

400 g di pasta di vostro gradimento
2 cucchiai di preparato per Pasta all’arrabbiata
500 g pomodori pelati e tagliati a pezzetti
4 cucchiai di olio ex v oliva
50 g formaggio Montasio stagionato grattugiato

In un tegame riscaldare l’olio, aggiungere il preparato, soffriggere 1 minuto a fuoco bassissimo,aggiungere i pelati, salare e cuocere 15 minuti.
Cuocere al dente la pasta scelta, scolarla e versarla in una terrina.
Mescolare bene, preparare le porzioni nei piatti e spolverare con Montasio grattugiato.
Una spolveratina di prezzemolo fresco tritato molto fine, appaga l’occhio.

*** Il preparato è molto versatile, ho fatto anche il risotto che è piaciuto perchè diverso dal solito.
Ho preparato un risottino morbido, alla fine ho aggiunto il sugo, ho mescolato bene e via come sopra.

SPAGHETTI alla GALLINELLA con il suo pesto
Per 1 persona

Cuocere 100 g di spaghetti al dente, scolarli e tenere a parte un poco di acqua di cottura.
Versare gli spaghetti nel piatto, sbriciolare sopra una parte di gallinella e un paio di cucchiaiate di pesto di sugo di gallinella (vedi qui http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/gallinella-ripiena-trittico.html#links )
Se occorre, aggiungere ancora un poco di acqua di cottura della pasta e una spruzzata di prezzemolo.

GALLINELLA col suo PESTO - quasi light
Verdure cotte
½ gallinella al forno (vedi qui http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/gallinella-ripiena-trittico.html#links )
Versare sopra il pesto (vedi qui http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/gallinella-ripiena-trittico.html#links )

*** ho scritto quasi light … per la presenza dello strutto nel ripieno, che viene poi aggiunto ai pomodorini ecc. – non è molto … ma le dietedipendenti sanno che non si dovrebbe usare
… e va bèèè, un mini mini premio ogni tanto non fa certo male :-)))