Fagiano alla cacciatora

I fagiani non li ho solo dagli amici della montagna, ma anche dallo zietto di Casale, anche lui appassionato cacciatore … (ma i suoi arrivano quasi sempre dall’allevamento) … ha un cane al quale è affezionatissimo, che gli fa scappare la selvaggina invece di puntarla e basta.
La ricetta che vi propongo è molto semplice e gustosa.
Di solito me li danno già frollati, spiumati, fiammeggiati, lavati, asciugato e congelati.

Foto del web

FAGIANO alla CACCIATORA

per 4/6 persone

1 fagiano da 1,5 kg
2 carote medie
2 gambi di sedano verde
1 cipolla ramata (gialla)
1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro Mutti
½ bicchiere di vino Raboso
brodo di carne o di dado
funghi secchi a piacere
burro e olio (dipende da quanto puccino volete)
sale e pepe q.b.

Il fegato del fagiano, se ce l’avete conferisce al sughetto un sapore particolare. (se non piace, ometterlo)

Scongelare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.
In un tegame sciogliere il burro con l’olio e rosolare i pezzi di carne da tutte le parti.
Salare, pepare e bagnare con il vino rosso.
Lasciare evaporare e unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida, risciacquati, strizzati e tagliati a pezzi grossi.
Aggiungere anche le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente.
Bagnare con il brodo nel quale è stato diluito il concentrato di pomodoro e per ultimo aggiungere il fegato tritato finemente.
Mescolare , coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa, girando i pezzi di tanto in tanto.
Aggiungere brodo di tanto in tanto, avendo cura che il cibo non si attacchi al fondo.
A cottura ultimata, disporre i pezzi di carne su un piatto da portata, passare il sughetto al setaccio e versarlo sul fagiano.
Servire molto caldo con polenta.

Capriolo al picolit e friulano (Tocai)

Fra una ricetta e l’altra, vi scrivo anche qualche cosa del mio archivio dei vecchi tempi … quando la macchina foto-digitale manco sapevo cosa fosse.
Lo sapete già che il mio amico Marco è cacciatore e ogni tanto, quando in montagna facciamo una bella rimpatriata fra amici, mi tocca ……
Questa è un misto di ricette datemi dai vari amici, ottima direi e sono sempre ripagata da ottimi sorrisoni e da “autoinviti” ravvicinati.
Per la polenta ci alterniamo sempre, se non sono particolarmente stanca la faccio io sul fornello … però ci sono gli amici puristi che preferiscono farla loro sul “spolert” cucina a legna.
Ora il capriolo lo vendono anche nei grandi supermercati, quasi sempre congelato … ma è di allevamento.
Con ciò, nulla toglie che sia altrettanto buono, un po’ meno selvatico, ma pur sempre buono.

CAPRIOLO al PICOLIT e FRIULANO (tocai)

per 6 persone

1 kg di polpa di capriolo
1 cipolla
una leggera grattatina di noce moscata
1 pizzico di canella (preferisco metterne 1 pezzetto intero)
2 lt di brodo di carne
1 bicchiere di Picolit
1 bicchiere di friulano (ex tocai)
200 g di burro se è genuino di malga di montagna (è meglio)
pizzico di sale grosso
sale e pepe

Eliminare dalla polpa dell’animale i nervetti, lavarla sotto acqua corrente fredda, asciugarla e tagliarla a pezzi non troppo piccoli.
Soffriggere la cipolla tritata finemente in un tegame con il burro sciolto.
Mettete subito un pizzico di sale grosso (pare che rallenti il bruciacchiarsi della cipolla.
Rosolatela a fuoco basso e appena sarà dorata, aggiungere la carne.
Soffriggete i pezzi rigirandoli su tutti i lati in modo che siano tutti ben soffritti.
Salare pepare, aggiungere la cannella e la noce moscata e bagnare con il Picolit e poi con il Friulano ex tocai.
Appena i vini saranno evaporati, versare poco alla volta il brodo caldo e cuocere piano piano a tegame coperto.
Cuocere per 2 ore e ½ , sgocciolare la carne e sistemarla sul patto di portata.
Se necessario ridurre il fondo di cottura e versare sul capriolo.
Servire con polenta molto calda.

Cocktail di melagrane

Anche il mio Martino ha brindato alle 10 di sera del 31.12.10 (molto prima dei rintocchi della mezzanotte).
Per noi grandi era un brindisi di metà pasto, per il piccolo era un fine pasto … poco dopo si è addormentato beato sul divano.
Naturalmente con uno stratagemma, nonna ha mischiato il succo dei frutti con l’acqua … era molto felice perché ha brindato come i grandi.
Ci vuole molto poco per accontentare i bimbi … Trottolino mi manchi.

COCKTAIL di MELAGRANE
Di Federico Valicenti

2 flute di spumante secco
1/3 di bicchiere di sciroppo alla fragola
Succo di 4 melagrane spremute con lo spremiagrumi
Ghiaccio q.b.

Porre nello shaker il succo delle melagrane, lo sciroppo alla fragola e qualche cubetto di ghiaccio.
Shakerare, versare nei bicchieri e aggiungere lo spumante.

Prosit

Pan di gnocs di Davar pane di gnocchi di Ovaro

La conca di Gorto, con Ovaro e la sua folta famiglia di frazioni, 14 perle che l'ingegno e l'aspra fatica degli uomini hanno equamente distribuito nei secoli sulle due rive del Degano chiacchierone, ti appare all'improvviso come un affresco di natura armonioso e ospitale, vivace e laborioso, adagiato dolcemente lungo una vallata senza grandi asperità.Sul muro di una casa di Ovaro c'era scritto in friulano "Il timp è galantomp", il tempo è galantuomo, sistema le cose, ristabilisce gli equilibri, magari rende anche giustizia. Se non esiste un tempo che non passa mai, esiste un tempo buono, capace di scandire il giusto ritmo dell'andare dell'uomo. Qui ad Ovaro lo si avverte e lo si vive.
Qui a Ovaro, tra acqua e cielo, tra bosco e roccia, lontano dai frenetici rumori del mondo d'oggi, ci si può immergere in quel microcosmo rigenerante che altrove abbiamo sacrificato al progresso e alla corsa verso l'effimero.Ovaro è la valle del tempo giusto, dove la Natura è sempre Madre, quattordici paesi e uno scenario incantevole per riscoprire la musica e i forti colori del paesaggio, la pace dell'equilibrio tra cielo, montagna e acqua.Fede, storia, arte, operosità e un antico senso dell'ospitalità fanno di Ovaro e la Val di Gorto qualcosa di unico: un microcosmo ricco di colori per un affresco armonioso tutto da scoprire.Così introduce Nicola Cossar il libro "Ovaro. L'incanto della Carnia" di Antonio Zuccon, fotografo.

Oltre alle bellezze della natura descritte da Nicola Cossar nel succitato libro, torno a segnalarvi la splendita e fornitissila macelleria-salumeria della famiglia Beorchia, di cui vi ho già parlato qui http://ilfogolar.blogspot.com/2009/03/salumi-di-carnia-la-famiglia-beorchia.html#links

GNOCS di PAN di DAVÂR –

GNOCCHI di PANE di OVARO

formaggio grattugiato q.b.
½ lt latte
1 pizzico di sale
2 uova
3 pagnocche di pane raffermo
1 hg uva sultanina
¼ di forma di ricotta
1 hg burro fuso

Grattugiare il pane raffermo e preparare un impasto con il latte, le uova, il sale e l’uva sultanina.
Versare il composto a cucchiaiate nell’acqua bollente.
Scolare e condire gli gnocchi con burro fuso, ricotta affumicata e formaggio grattugiato

Gnocs di pan di Raviei - gnocchi di pane di Raveo

Ecco un'altra ricetta di pane raffermo che ho avuto da una signora di Raveo

RAVEO (ud)
Raveo, è uno dei borghi più piccoli della Carnia e della stessa Regione Friuli Venezia Giulia, sorge a 518 mt. s.l.m. adagiato in una conca verdeggiante e soleggiata, che si estende sino alle pendici Col Gentile tre i torrenti Degano e Chiarsò.
E’ un paesino che lascia una dolce impressione, anche se il territorio del comune è vasto, è da tener conto che Raveo ha 500 abitanti ed e lungo si e no 400 metri.
Da Villa Santina, dopo il ponte sul fiume Degano, si sale su una strada tutta curve in mezzo ai boschi, sino ad arrivare al paese.
Famosi sono:
i biscotti ESSE di RaveoConfezionati secondo un’antica ricetta e così chiamati per la loro caratteristica forma, gli "Esse di Raveo" sono perfetti accompagnati da un bicchiere di vino bianco o da una tazza di the. In vendita in molti negozi della Carnia, si possono acquistare direttamente anche nel laboratorio che si trova appena fuori dal paese di Raveo.
Gli gnocchi che vi propongo, fanno parte di una "cucina povera" caratterizzata da sapori autentici e che riflette il carattere e il modo di vivere degli ingegnosi abitanti carnici.

GNOCS di PAN di RAVIEI –

GNOCCHI di PANE di RAVEO

per 1 persona

250 g pane raffermo
1 uovo
1 bicchiere di latte
acqua q.b.
noce moscata
altre spezie preferite (cannela, chiodi di garofano,)
sale q.b.
burro fuso (o burro cotto o ont)
50 g ricotta affumicata grattugiata

Amalgamare il pane tagliato a quadrettini con l’uovo, il latte, il sale, le spezie e aggiungere acqua sino ad ottenere la densità dell’impasto per gnocchi.
Formare gli gnocchi e portare ad ebollizione l’acqua.
Cuocere per alcuni minuti, scolaree condire con burro fuso (diventato color nocciola) e spolverare con ricotta affumicata.

Biscotti S di Raveo

Gnocs di pan di Sauris gnocchi di pane di Sauris

Sauris è un ridente e bellissimo paese incastonato in una bellissima vallata delle Dolomiti carniche.
Un tempo, in inverno, rimaneva isolata per lunghi mesi, la neve, le slavine e la mancanza di collegamenti, impedivano i normali collegamenti; c’erano solo delle forti e intraprendenti donne carniche che da Ampezzo o viceversa da Sauris, si caricavano di fagotti pieni di merci varie e affrontando le intemperie facevano libero scambio di quelle poche cose utili che riuscivano a smerciare.
Con il Ponte sul fiume Lumiei prima e la diga di Sauris costruita dopo la guerra, il collegamento stradale con la Carnia (primo paese vicino Ampezzo) è normale.
Diversamente il collegamento con la vallata bellunese (Razzo) , in inverno a causa della neve alta e delle abbondanti slavine, la strada rimane interrotta per lunghi periodi.
Il microclima costante della vallata di Sauris e il metodo di lavorazione, permettono al salumificio locale di ottenere dei prosciutti, degli speck e dei salumi unici ed eccezionali.
Sauris merita una visita sia in estate che in inverno poiché accoglie i suoi ospiti, in piste da ski che si snodano sinuosamente nell’ampia vallata saurana.
I paesani, parlano ancora un tedesco stretto importato secoli prima, quando sono emigrati i primi residenti dal vicino confine austriaco/tedesco.
La ricetta è semplice, “calorica” quel tanto che basta per aiutare a superare le fatiche giornaliere ^_^ ^_^

La ricotta affumicata ??? privilegio di pochi, sono andata alcune volte con i miei amici Giulio e Maria nella Malga Novarzutta sopra Lateis auris) ad acquistarla appena tolta dalla gratella di affumicatura.
Barba Carli è lo zio dei miei amici, insieme alla figlia, al genero e ai nipoti, in estate conduce questa caratteristica Malga d’alta montagna.
In estate non è difficile vedere le Marmotte, animali curiosi e alquanto simpatici.

GNOCS di PAN di SAURIS

1 kg di pane
½ lt latte intero
3 fette di salame di Sauris
prezzemolo a piacere (tritato finissimo)
150 g ricotta affumicata
100 g formaggio latteria
1 uovo
farina q.b. (1 cucchiaio circa)
sale q.b.
100 g burro fuso (un bel nocciola accentuato) (questo è un simil ont)

Impastare il pane raffermo tagliato a cubetti con il latte, il salame disfatto, il prezzemolo, la ricotta affumicata grattugiata, il formaggio di latteria grattugiato, l’uovo, la farina e il sale.
Quando è tutto ben amalgamato, formare gli gnocchi di pane, cuocerli per 3/5 minuti in abbondante acqua salata e condirli con l’ont (il burro fuso).
Spolverarli ancora con altra ricotta grattugiata.

Patate svedesi - alcune ricette

PATATE SVEDESI alcune ricette
Queste patate a fisarmonica sono molto semplici, le conoscevo ancora dai tempi in cui frequentavo il forum di Cucinait, da allora le ho cucinate in tanti e svariati modi, perché in casa siamo un po’ patatofili.
Dalla Morosina di Matteo che è stata in Finlandia per studio, ho saputo che questa preparazione è tipica svedese e prende il nome del ristorante in cui vennero servite nel 1700 : l’Hasselbacken.
La ricetta originale non la conosco, però la cottura permette di ottenere una croccantezza particolare, mentre l’interno morbidoso, assorbe tutti i sapori che ognuno vuole aggiungere.
Non ho mai fatto foto, perché in casa me le divorano ancor prima di servire in tavola … sembra quasi che le gradiscano meglio degli antipasti perciò le foto che vedete sono prese dal web e non le ho classificate, perché con siti diversi.



TAGLIO per PATATE SVEDESI
Sbucciare lavare e asciugare le patate.
Ogni patata appoggiarla fra due stecchi da spiedo e tagliare le fette regolari, affondando la lama sino a quando si appoggia sugli stecchi:
in sostanza la patata ha il taglio a fisarmonica, unita in basso e mai tagliata completamente.

PATATE SVEDESI allo SPECK

(questa è la più gettonata)
per 4 persone
8 patate uguali
4 bustine di “fogliette” di speck (si trovano al supermercato e sono molto indicate per questa preparazione.
2 spicchi di aglio (sbucciato e tagliato in 4)
rametti di rosmarino
8 funghi secchi rinvenuti
pepe
olio o burro
carta stagnola

Tagliare le patate come sopra, sfogliarle leggermente e appoggiare ogni patata su pezzi di carta stagnola sufficiente per chiudere a pacchetto ogni patata.
Fra una fetta di patata e l’altra, inserire una foglietta di specke pepare.
In ogni pacchetto inserire 1 pezzetto di aglio, 3 aghetti di rosmarino e 1 fungo secco rinvenuto in acqua calda.
Condire con fiocchetti di burro o con un filino di olio.
Chiudere la carta stagnola a pacchetto e infornare a forno preriscaldato 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).

PATATE SVEDESI MOLTO GOLOSE
per 4 persone
8 patate uguali
1 spicchio di aglio
un bel cucchiaione di aghetti di rosmarino fresco
1 foglia di salvia
150 g di lardo o pancetta coppata
sale e pepe
8 fogli di carta stagnola

Tagliare le patate a fisarmonica
Preparare un buon battuto finissimo con il lardo, l’aglio, il rosmarino, la salvia, il sale e abbondante pepe.
Appoggiare ogni patata in un foglio di carta stagnola.
Allargare leggermente i petali delle patate e distribuire il battuto.
Chiudere la stagnola a pacchetto e infornare a forno preriscaldato a 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).

PATATE SVEDESI al BURRO FUSO
bomba calorica
per 4 persone
8 patate non troppo grosse (circa 80-90 gr. l'una)100 gr. di burro lurpack salato 1 cucchiaio di pan grattato fine1 cucchiaio di parmigiano o montasio o groviera grattugiatosalepepe al mulinello

Tagliare le patate come descritto
Sgranare leggermente i petali di patatee appoggiarle in una teglia leggermente imburrata sul fondo.
Appoggiare un fiocchettino di burro su ogni patata e infornare a 200/220° per 20 minuti.
Usare una parte del burro rimasto per amalgamarlo con il formaggio ed il pangrattato, spalmarlo sulle patate ed infornare di nuovo per altri 10 minuti.
Intanto fondere il rimanente burro sino a farlo diventare color nocciola.
Porzionare le patate nei piatti e cospargerle con il burro fuso ancora bollente.
(se avanza burro, tenetelo per altre preparazioni).

PATATE SVEDESI alla PIZZAIOLA
per 4 persone
8 patate uguali
4 pomodori secchi
1 spicchio di aglio
origano a piacere
sale e pepe
olio
carta stagnola

Tagliare le patate a fisarmonica
Appoggiarle su un foglio di carta stagnola sufficiente per chiudere a pacchetto ogni singola patata.
Tritare finemente i pomodorini secchi con l’aglio, versarli in una ciotola con l’olio, l’origano, pochissimo sale e pepe.
Amalgamare e distribuire questo composto su ogni patata, cercando di farlo penetrare fra una fetta e l’altra della patata stessa.
Chiudere a pacchetto la carta stagnola e infornare a forno caldo 200/200° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate).

PATATE SVEDESI AFFUMICATE
per 4 persone
8 patate uguali
scamorza affumicata a fettine sottili
16 fette di pancetta affumicata
olio q.b.
carta stagnola

Procedere con le patate come descritto.
Su ogni foglio di carta stagnola stendere due fette di pancetta affumicata.
Appoggiare sopra una patata e fra una fettina e l’altra inserire ½ fetta di scamorza.
Condire con un filino di olio.
Chiudere le singole patate nella stagnola e infornare a forno caldo 200/220° per 30/45 minuti (dipende dal forno e dalla grandezza delle patate.

*** Indicazioni ve ne ho date, ora sbizzarritevi